Herne-papusalaatti (Erwten-bonensalade)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en voedzame salade met groene erwten en sperziebonen, verrijkt met dille en een lichte vinaigrette. Perfect als verkoelend bijgerecht.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 140 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Fins
Ingrediënten
- 200 g diepvriesdoperwten
- 200 g sperziebonen, vers of diepvries
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 0.5 bosje verse dille, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl mosterd
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de doperwten en sperziebonen kort in gezouten water tot ze beetgaar zijn; spoel ze direct af onder koud water om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden.
- Meng in een grote kom de afgekoelde erwten en sperziebonen met de fijngesneden rode ui en de gehakte dille.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, witte wijnazijn, mosterd, zout en peper tot een egale dressing.
- Giet de dressing over de groenten en meng goed, zodat alle ingrediënten bedekt zijn.
- Laat de salade minimaal 15 minuten in de koelkast staan om de smaken te laten trekken voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor extra textuur en smaak een handje geroosterde zonnebloempitten toe aan de salade vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 140 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 7 g