Hobak Kimchi (Courgette Kimchi)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een minder bekende, maar heerlijke variant van kimchi met courgette als hoofdingrediënt. Deze kimchi is fris en pittig, perfect bij rijst.
Bereidingstijd: 30 min (excl. wachtt · 4 personen · 80 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Koreaans, Aziatisch
Ingrediënten
- 2 courgettes (ongeveer 500 g)
- 20 g grof zeezout
- 50 g radijs (daikon), geraspt
- 1 lente-ui, fijngehakt
- Marinade: 30 g gochugaru (Koreaanse chilivlokken), 15 ml vissaus, 10 ml gehakte knoflook, 5 ml geraspte gember, 15 ml maïssiroop, 5 g sesamzaadjes
Bereiding
- Snijd de courgettes in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik en meng ze met het grove zeezout; laat 30 minuten staan om vocht te onttrekken.
- Spoel de gezouten courgette af onder koud water en knijp overtollig vocht eruit.
- Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de marinade tot een pasta.
- Voeg de uitgelekte courgette, geraspte daikon en lente-ui toe aan de marinade.
- Meng alles grondig met de hand, gebruik indien gewenst handschoenen.
- Doe de courgette kimchi in een luchtdichte pot en laat minimaal 1 dag op kamertemperatuur fermenteren, of langer naar smaak.
- Bewaar de kimchi daarna in de koelkast.
Cheftip
De smaak van de kimchi ontwikkelt zich verder naarmate het langer fermenteert. Proef regelmatig om uw gewenste zuurgraad te bereiken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 80 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 2 g