Hongaarse Quinoa Paprikás met Cottage Cheese
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische variant van Paprikás met quinoa als basis, rijke paprika smaak en eiwitten van cottage cheese. Perfect voor een licht en voedzaam pre-workout gerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 400 kcal per portie · ± €4.85 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Hongaars
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 rode paprika's, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 2 el milde paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad, gemalen
- 100 g cottage cheese
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de paprika's en knoflook toe en bak enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder en karwijzaad toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen.
- Meng de gekookte quinoa door de paprikás saus en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm met een lepel cottage cheese en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voeg een beetje hete paprikapoeder toe voor een pittigere variant.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 23 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 12 g