Hongaarse Quinoasalade met Kip en Paprika
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en energieke salade, perfect als pre-workout maaltijd. De quinoa levert complexe koolhydraten en de kip zorgt voor magere eiwitten.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 395 kcal per portie · ± €5.45 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Hongaars
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 kleine rode ui, fijn gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 el milde paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- Sap van 1/2 citroen
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de kipblokjes gaar. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en komijnpoeder.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de gebakken kip, rode en gele paprika en de rode ui.
- Maak een dressing van de resterende eetlepel olijfolie, citroensap, zout en peper en giet over de salade.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de paprika's kort grillen voordat je ze toevoegt aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 395 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 13 g