Hongaarse Runderstoofpot (Pörkölt) met Zoete Aardappelpuree
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een slanke versie van de traditionele Hongaarse Pörkölt, gemaakt met mager rundvlees en een royale hoeveelheid groenten. Geserveerd met zoete aardappelpuree, is dit gerecht rijk aan eiwitten en complexe koolhydraten.
Bereidingstijd: 120 min · 4 personen · 430 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Hongaars
Ingrediënten
- 400 g mager runderstoofvlees, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 2 grote uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 el zoete paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad (gemalen)
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 500 ml runderbouillon
- Zout en peper naar smaak
- 500 g zoete aardappel, geschild en in stukken
- 100 ml magere melk
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de runderblokjes rondom bruin; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit de uien in dezelfde pan tot glazig; voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Haal de pan van het vuur, roer de paprikapoeder en karwijzaad erdoor; voeg direct daarna het vlees terug in de pan.
- Voeg de paprika's, tomatenblokjes en runderbouillon toe; breng aan de kook, verlaag het vuur en laat afgedekt 90-100 minuten sudderen, of totdat het vlees botermals is.
- Kook ondertussen de zoete aardappelstukken in gezouten water gaar (ca. 15-20 minuten).
- Giet de zoete aardappel af, stamp fijn met de magere melk en breng op smaak met zout en peper.
- Breng de pörkölt op smaak met zout en peper en serveer met de zoete aardappelpuree.
Cheftip
Gebruik een slowcooker voor extra mals vlees en minder omkijken naar de bereiding.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 430 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 12 g