Huevos a la Flamenca
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een kleurrijk en smaakvol gerecht uit Andalusië met gebakken eieren, tomatensaus, groenten en vaak chorizo of ham. Perfect voor een stevige lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €5.60 per portie · Lunch, Spaans
Ingrediënten
- 4 eieren
- 400 g gepelde tomaten uit blik (gehakt)
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 100 g chorizo (in blokjes)
- 50 g erwten (diepvries)
- 50 g sperziebonen (diepvries)
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón)
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan of aardewerken schaal die in de oven kan.
- Fruit de fijngesneden ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de in blokjes gesneden rode paprika en chorizo toe en bak 5 minuten mee.
- Roer het gerookte paprikapoeder erdoor en bak kort mee. Voeg dan de gepelde tomaten, erwten en sperziebonen toe. Laat 10-15 minuten sudderen, tot de saus iets is ingedikt.
- Maak met een lepel 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei.
- Dek de pan af en laat de eieren pocheren tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn (ongeveer 5-8 minuten).
- Bestrooi met zout, peper en verse peterselie. Serveer direct, eventueel met brood.
Cheftip
Voor een vegetarische variant laat je de chorizo weg en voeg je extra groenten toe zoals champignons of aardappel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g