Huevos a la Mexicana
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijk en smaakvol gerecht met roereieren bereid in de kleuren van de Mexicaanse vlag: tomaat (rood), jalapeño (groen) en ui (wit). Eenvoudig en snel te maken.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 180 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 tomaat, in blokjes
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1 jalapeño, ontzaad en fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en jalapeño toe en fruit ze 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de blokjes tomaat toe en bak 2-3 minuten mee.
- Kluts de eieren met zout en peper en giet ze in de pan bij de groenten.
- Roer de eieren voorzichtig totdat ze gestold zijn maar nog vochtig.
- Garneer met verse koriander en serveer direct.
Cheftip
Serveer dit gerecht met warme tortilla's of refried beans voor een complete maaltijd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 12 g