Huevos Rancheros met Zwarte Bonen
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een klassiek Mexicaans ontbijt met gebakken eieren op maïstortilla's, overgoten met een pittige tomatensalsa en geserveerd met smaakvolle zwarte bonen. Een hartige start van de dag met een kick.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €4.90 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 4 maïstortilla's
- 4 grote eieren
- 250 g zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 jalapeño, ontzaad en fijngesneden (optioneel)
- 1 el olijfolie
- Handje verse koriander, grof gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en jalapeño (indien gebruikt) tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte tomaten toe en laat de salsa 10-15 minuten sudderen op middelhoog vuur, of tot deze iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm ondertussen de zwarte bonen in een aparte pan met een scheutje water en stamp ze lichtjes, of laat ze heel, naar eigen voorkeur.
- Bak de maïstortilla's kort in een droge koekenpan tot ze zacht zijn en leg ze op twee borden.
- Bak de eieren naar wens (spiegel of roerei) in een beetje olie en leg ze bovenop de tortilla's.
- Lepel de warme tomatensalsa royaal over de eieren en tortilla's.
- Serveer de huevos rancheros met de zwarte bonen ernaast en garneer met verse koriander.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een theelepel komijn en oregano toevoegen aan de tomatensalsa tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 19 g