Huevos Rancheros met Zwarte Bonen Salsa
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig ontbijt met gebakken eieren, geserveerd op verse tortilla's en overgoten met een verfrissende zwarte bonen salsa.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €4.65 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 4 maïstortilla's
- 4 eieren
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 jalapeño, ontpit en fijngesneden (optioneel)
- 2 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
- 2 el verse koriander, grof gehakt
- 1 limoen, geperst
- 1 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de maïstortilla's kort aan beide zijden tot ze licht knapperig zijn.
- Maak de salsa door de zwarte bonen, rode ui, paprika, jalapeño (indien gebruikt), tomaten, koriander en het limoensap te mengen in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
- Bak de eieren naar wens (spiegelei of roerei) in dezelfde pan of een aparte pan.
- Leg de tortilla's op borden, verdeel de zwarte bonen salsa erover en top af met de gebakken eieren.
Cheftip
Voor extra frisheid kun je wat avocado toevoegen aan de salsa.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g