Huevos Rotos con Champiñones
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Gebroken eieren (huevos rotos) met gebakken champignons, geserveerd over krokante aardappelen. Een hartig en troostrijk Spaans ontbijt.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 550 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 400 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 200 g champignons, in plakjes
- 4 grote eieren
- 5 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering (optioneel)
Bereiding
- Verhit 4 el olijfolie in een grote koekenpan of frituurpan op middelhoog vuur.
- Bak de aardappelblokjes tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.
- Verhit de resterende 1 el olijfolie in een aparte koekenpan en bak de champignons tot ze zacht zijn en hun vocht hebben verloren.
- Breng de champignons op smaak met zout en peper.
- Bak de eieren in dezelfde pan als de aardappelen (of in een aparte pan) totdat het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is.
- Verdeel de gebakken aardappelen over twee borden, schep de champignons eroverheen.
- Plaats de gebakken eieren bovenop en 'breek' ze met een vork zodat de dooier over de aardappelen en champignons loopt. Garneer met peterselie.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat knoflookpoeder toe aan de aardappelen voordat je ze bakt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 35 g