Iahnie de Fasole (Bonenstoofpot) met Couscous
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassieke Roemeense bonenstoofpot, hartig en vullend. Deze vegetarische variant wordt geserveerd met couscous en is rijk aan smaken door de groenten en kruiden.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Roemeens
Ingrediënten
- 400 g witte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 wortels, in kleine blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 500 ml groentebouillon
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el paprikapoeder (zoet)
- 1/2 tl gedroogde tijm
- 1 laurierblaadje
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 300 g couscous
- 450 ml kokend water
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortel en paprika toe en bak 5-7 minuten mee tot de groenten iets zachter zijn.
- Roer het paprikapoeder, tijm en laurierblaadje erdoor en bak kort mee.
- Voeg de witte bonen, gepelde tomaten en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen met de deksel op de pan.
- Breng de Iahnie de Fasole op smaak met zout en peper en verwijder het laurierblaadje.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking door deze te overgieten met kokend water.
- Serveer de warme bonenstoofpot met de luchtige couscous en garneer royaal met verse peterselie.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u wat gerookt paprikapoeder toevoegen voor een diepere, rokerige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 18 g