Ierse Aubergine en Prei Stoemp
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige Ierse stoemp, verrijkt met de aardse smaak van aubergine en de zachte zoetheid van prei. Dit romige aardappelgerecht is een perfecte aanvulling op elke maaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Iers
Ingrediënten
- 700 g aardappelen, geschild en in stukken
- 1 grote aubergine, in blokjes
- 2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in ringen
- 30 g boter
- 100 ml melk
- 2 eetlepels verse bieslook, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn; giet af en stamp ze fijn.
- Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak de aubergineblokjes goudbruin en zacht; zet apart.
- Voeg de resterende boter toe aan dezelfde pan en smoor de prei zachtjes tot deze geslonken is.
- Verwarm de melk lichtjes.
- Meng de gestampte aardappelen met de gebakken aubergine en gesmoorde prei.
- Roer de warme melk en bieslook erdoor, breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Voor een extra romige stoemp, vervang een deel van de melk door room.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 12 g