Ierse Boerenkool met Speckjes en Witte Bonen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een stevig en smaakvol one-pot gerecht dat de robuuste smaak van boerenkool combineert met zoute spekjes en romige witte bonen. Perfect voor een koude avond.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Hoofdgerecht, Iers
Ingrediënten
- 200 g gerookte spekblokjes
- 1 el olijfolie (indien nodig)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g boerenkool, grof gesneden
- 400 g grote witte bonen (boterbonen), uitgelekt en afgespoeld
- 250 ml kippenbouillon
- 100 ml droge cider (optioneel)
- 1 tl mosterdpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bak de spekblokjes in een grote pan op middelhoog vuur krokant; schep de spekjes uit de pan en zet apart, laat het bakvet in de pan.
- Fruit de ui en knoflook in het bakvet (voeg eventueel een scheutje olijfolie toe) gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de boerenkool toe aan de pan, dek af en laat 5-7 minuten slinken, roer af en toe.
- Roer de witte bonen, kippenbouillon, cider (indien gebruikt) en mosterdpoeder door de boerenkool; breng aan de kook.
- Laat het geheel 10-15 minuten zachtjes sudderen, of totdat de boerenkool gaar is en de saus iets is ingedikt.
- Schep de krokante spekjes door het gerecht, breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Cheftip
Een scheutje appelazijn aan het einde van de kooktijd geeft dit gerecht een frisse zuurheid die goed past bij de boerenkool en spekjes.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 25 g