Ierse Eier- en Groenteschotel met Colcannon Twist
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige schotel boordevol eiwitten en groenten, ideaal voor herstel en vetverlies. De Colcannon twist zorgt voor een heerlijke Ierse smaak.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Iers
Ingrediënten
- 6 eieren
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 200 g witte kool, fijngesneden
- 100 g boerenkool, fijngesneden
- 100 g aardappelen, gekookt en geprakt
- 50 ml magere melk
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de witte kool en boerenkool toe en bak tot ze geslonken zijn.
- Meng de geprakte aardappelen met de magere melk, peterselie, zout en peper tot een grove puree (colcannon-stijl).
- Maak kuiltjes in de groenteschotel en breek in elk kuiltje een ei.
- Dek de pan af en laat de eieren stollen tot de gewenste gaarheid, ongeveer 5-8 minuten.
- Schep de colcannon-puree naast de eier- en groenteschotel en serveer direct.
Cheftip
Voeg voor extra pit een snufje chilivlokken toe aan de groenten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 18 g