Ierse Ham met Kruidnagel en Glaze van Bruine Suiker
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een feestelijk en klassiek gerecht: een hele gerookte varkensham, gepocheerd en daarna geglazuurd met bruine suiker en bestrooid met kruidnagel. Sappig en smaakvol.
Bereidingstijd: 3 uur 30 min · 6 personen · 750 kcal per portie · ± €1.00 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Iers
Ingrediënten
- 1.5 kg gerookte varkensham (ongesneden)
- 1 grote ui, in kwarten
- 2 wortels, grof gesneden
- 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
- 1 laurierblad
- 10 hele peperkorrels
- 20 hele kruidnagels
- 150 g bruine suiker
- 2 el dijonmosterd
Bereiding
- Leg de ham in een grote pan en vul met water tot de ham net onder staat; voeg de ui, wortels, bleekselderij, laurierblad en peperkorrels toe.
- Breng langzaam aan de kook, schuim eventueel af, zet het vuur laag en laat 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen (reken 20 minuten per 450 g).
- Haal de ham uit het kookvocht, laat iets afkoelen en verwijder de zwoerd, laat een dun laagje vet zitten.
- Snijd het vetlaagje kruislings in en druk de hele kruidnagels op gelijke afstand in de snijvlakken.
- Meng de bruine suiker met de dijonmosterd en smeer dit glazuur over de ham.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bak de geglazuurde ham 20-25 minuten, of tot het glazuur gekaramelliseerd en goudbruin is.
Cheftip
Het kookvocht kan worden bewaard en gebruikt als basis voor soep of stoofpot.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 750 kcal
- Eiwitten: 60 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 40 g