Injera met Fitfit en Kip
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een creatieve manier om injera te gebruiken: verscheurd en gemengd met een pittige tomaten-kip saus. Dit gerecht, ook bekend als Fitfit, is een smaakexplosie en wordt vaak als ontbijt of lunch gegeten.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Bijgerecht, Ethiopisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 4 grote vellen injera, verscheurd in stukjes
- 300 g kipfilet, in kleine blokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl verse gember, geraspt
- 3 el berbere kruidenmengsel
- 2 el niter kibbeh of plantaardige olie
- 400 g tomaten uit blik, in blokjes
- 200 ml water of kippenbouillon
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de niter kibbeh of olie in een grote pan en fruit de ui glazig op middelhoog vuur.
- Voeg knoflook, gember en berbere toe en bak al roerend 2-3 minuten mee tot het kruidige aroma vrijkomt.
- Voeg de kipblokjes toe en bak deze rondom bruin.
- Doe de tomaten uit blik en het water of de kippenbouillon erbij, breng aan de kook.
- Laat de saus 15-20 minuten sudderen op laag vuur, of totdat de saus is ingedikt en de kip gaar is.
- Breng op smaak met zout.
- Voeg de verscheurde injera toe aan de saus en roer goed door, zodat de injera alle smaken opneemt en zacht wordt.
- Serveer direct, warm.
Cheftip
Hoe langer de injera in de saus weekt, hoe zachter het wordt; pas de inweektijd aan je voorkeur aan.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 20 g