Insala de Polpo con Peperoni (Octopussalade met Paprika)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een frisse en verfijnde salade, perfect voor de liefhebbers van zeevruchten. Malse octopus wordt gecombineerd met knapperige paprika en een lichte dressing.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Lactosevrij, Licht, Sardijns
Ingrediënten
- 500 g gekookte octopus, in stukjes gesneden
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 gele paprika, in kleine blokjes
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
- 50 ml olijfolie extra vierge
- Sap van 1/2 citroen
- Een handvol verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Als de octopus nog niet gekookt is, kook deze dan zachtjes in gezouten water met een laurierblaadje en peperkorrels totdat hij gaar is (ongeveer 45-60 minuten per kg); laat afkoelen en snijd in hapklare stukken.
- Meng in een grote kom de stukjes octopus met de rode en gele paprika, rode ui en bleekselderij.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de octopus- en groentemix en meng goed.
- Voeg de gehakte peterselie toe en meng nogmaals.
- Laat de salade minimaal 15 minuten in de koelkast marineren voor het serveren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de octopus na het koken lichtjes grillen voordat je hem toevoegt aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 18 g