Insalata Caprese met Tofu en Basilicum
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en lichte twist op de klassieke Caprese, met gemarineerde tofu als eiwitbron. Perfect als pre-workout door zijn licht verteerbare karakter en verkoelende ingrediënten.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Napolitaans
Ingrediënten
- 200 g stevige tofu, geperst en in plakken
- 2 grote rijpe tomaten, in plakken
- 1 bol (125 g) buffelmozzarella light, in plakken
- Een handvol verse basilicumblaadjes
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Dep de geperste tofu droog en snijd in plakken.
- Meng 1 eetlepel olijfolie met zout en peper en marineer de tofu plakken hierin voor 5 minuten.
- Schik afwisselend de plakken tomaat, mozzarella en tofu op een schaal.
- Verdeel de basilicumblaadjes over de schaal.
- Besprenkel met de resterende olijfolie en balsamicoazijn.
- Breng op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Cheftip
Grill de tofu kort voor een rokerige smaak en stevigere textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 26 g