Insalata di Lenticchie con Verdure Fresche
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een verfrissende en vullende salade van linzen met knapperige seizoensgroenten, ideaal voor een licht maar voedzaam ontbijt.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 410 kcal per portie · ± €5.85 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 200 g groene of bruine linzen (gekookt, of uit blik gespoeld en uitgelekt)
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 paprika (rood of geel), in kleine blokjes
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- Een handvol kerstomaatjes, gehalveerd
- Een handvol verse rucola
- Dressing:
- 3 el olijfolie extra vergine
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl Dijon mosterd
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een grote kom de gekookte linzen met de rode ui, paprika, komkommer en kerstomaatjes.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn, Dijon mosterd, zout en peper tot een egale dressing.
- Giet de dressing over de linzen en groenten en meng goed, zodat alles bedekt is.
- Schep de rucola er voorzichtig doorheen, of serveer de salade op een bedje van rucola.
- Laat de salade indien mogelijk 10 minuten staan, zodat de smaken kunnen intrekken, en serveer.
Cheftip
Voeg voor extra frisheid wat fijngehakte munt of peterselie toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g