Insalata di Lenticchie con Verdure Grigliate
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en voedzame salade met linzen en gegrilde groenten, perfect voor een lichte maar vullende lunch. Ideaal voor warme dagen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 200 g groene linzen
- 1 courgette, in plakken gesneden
- 1 aubergine, in plakken gesneden
- 1 rode paprika, in repen gesneden
- 2 el olijfolie extra vergine
- 1 el rode wijnazijn
- 1/2 tl gedroogde oregano
- Verse basilicumblaadjes, gescheurd
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar; giet af en laat afkoelen.
- Bestrijk de courgette, aubergine en paprika met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi met zout en peper.
- Grill de groenten in een grillpan of op de barbecue tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben; snijd in stukjes.
- Meng in een grote kom de afgekoelde linzen met de gegrilde groenten.
- Maak een dressing van de resterende 1 eetlepel olijfolie, rode wijnazijn, oregano, zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng goed door; garneer met verse basilicumblaadjes voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat verkruimelde feta of geitenkaas toe vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 8 g