Insalata di Pasta con Agnello e Pesto di Menta
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse pastasalade met malse stukjes lamsvlees, kleurrijke groenten en een levendige pesto van verse munt. Een heerlijke en vullende koude lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 620 kcal per portie · ± €7.10 per portie · Lunch, Italiaans
Ingrediënten
- 200 g korte pasta (bijv. farfalle of penne)
- 150 g gekookt of geroosterd lamsvlees, in blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g komkommer, in blokjes
- 30 g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
- Voor de muntpesto:
- 50 g verse muntblaadjes
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 30 g pijnboompitten, licht geroosterd
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
- Doe de muntblaadjes, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine.
- Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de machine draait, tot een gladde pesto ontstaat; breng op smaak met zout en peper.
- Meng in een grote kom de afgekoelde pasta, lamsvleesblokjes, cherrytomaten, komkommer en zwarte olijven.
- Schep de muntpesto door de pastasalade en zorg ervoor dat alles goed bedekt is.
- Laat de salade minimaal 15 minuten in de koelkast staan voordat je hem serveert voor de beste smaakontwikkeling.
Cheftip
Een beetje citroensap kan de frisheid van de muntpesto nog verder versterken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 35 g