Insalata di Salmone Affumicato e Lenticchie
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een voedzame en smaakvolle salade met gerookte zalm, beluga linzen, cherrytomaten, en rode ui, afgemaakt met een frisse Siciliaanse vinaigrette. Ideaal voor een lichte, feestelijke start.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Lactosevrij, Siciliaans
Ingrediënten
- 200 g gerookte zalm, in repen gesneden
- 150 g beluga linzen
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 theelepel dijonmosterd
- Verse peterselie of munt, gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Spoel de beluga linzen grondig af en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, maar nog met een lichte bite.
- Giet de linzen af en laat ze iets afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde linzen met de rode ui, cherrytomaten en komkommer.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, witte wijnazijn, mosterd, zout en peper tot een vinaigrette.
- Voeg de gerookte zalmrepen toe aan de salade en giet de vinaigrette erover.
- Schep alles voorzichtig door elkaar, zodat de smaken goed vermengen.
- Garneer met verse peterselie of munt en serveer.
Cheftip
Laat de linzen niet te gaar worden; ze moeten nog een lichte 'bite' behouden om textuur aan de salade te geven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 12 g