Insalata Tiepida di Agnello e Asparagi
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfijnde, lauwwarme salade met malse plakjes lamsvlees, verse groene asperges en een verfrissende citroen-kruidendressing. Perfect voor een lichte maar smaakvolle Italiaanse lunch.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €6.10 per portie · Lunch, Glutenvrij, Eiwitrijk, Italiaans
Ingrediënten
- 300 g lamsfilet, in dunne plakjes
- 200 g groene asperges, harde onderkant verwijderd
- 100 g rucola
- 50 g cherrytomaten, gehalveerd
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl verse munt, fijngehakt
- 1 tl verse peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Marineer de lamsfiletplakjes kort met een scheutje olijfolie, zout en peper.
- Kook de groene asperges 2-3 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn, spoel ze direct af met koud water en snijd ze in stukken van 3 cm.
- Meng in een grote kom de rucola, cherrytomaten en afgekoelde aspergestukken.
- Klop in een kleine kom de resterende olijfolie, citroensap, munt en peterselie tot een dressing.
- Voeg de lamsfiletplakjes toe aan de salade en besprenkel alles met de kruidendressing.
- Serveer de salade direct als een heerlijke koude lunch.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de lamsfilet heel kort aanbraden en daarna laten afkoelen voordat je het aan de salade toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 25 g