Involtini di Melanzane con Uova e Mozzarella
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Gegrilde auberginerolletjes gevuld met een romige mix van gekookt ei, mozzarella en basilicum. Een kleurrijk en smaakvol vegetarisch voorgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Italiaans
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 4 hardgekookte eieren, fijngesneden
- 125 g mozzarella, fijngesneden
- Handvol verse basilicumblaadjes, gehakt
- 3 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer 0,5 cm dik, bestrooi met zout en laat 15 minuten uitlekken.
- Dep de aubergineplakken droog en grill ze in een grillpan of bak ze in een koekenpan met 1 el olijfolie tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Meng in een kom de fijngesneden hardgekookte eieren, mozzarella en basilicum, breng op smaak met zout en peper.
- Leg op elke aubergineplak een lepel van de vulling en rol stevig op.
- Leg de involtini op een schaal, besprenkel met de resterende olijfolie en garneer met extra basilicumblaadjes.
Cheftip
Laat de aubergineplakken goed afkoelen voordat je ze vult; dit maakt het rollen makkelijker en voorkomt dat de mozzarella direct smelt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 20 g