Involtini di Melanzane Fritti
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Gefrituurde auberginerolletjes gevuld met een ricotta- en kruidenmengsel, vervolgens kort in de oven gebakken met een lichte tomatensaus. Een elegante en smaakvolle optie voor een bijgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Italiaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, in lange dunne plakken gesneden
- 250 g ricotta
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 200 ml tomatensaus (passata)
- Olijfolie om te frituren
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 30 minuten uitlekken, spoel af en dep droog.
- Verhit olijfolie in een pan en frituur de aubergineplakken kort aan beide zijden tot ze zacht en licht goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Meng in een kom de ricotta met Parmezaanse kaas, peterselie, knoflook, zout en peper.
- Leg op elke aubergineplak een lepel ricottamengsel en rol deze voorzichtig op.
- Leg de rolletjes in een ovenschaal, bedek ze met tomatensaus en bak ze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Cheftip
Zorg ervoor dat de aubergineplakken niet te donker worden tijdens het frituren, ze moeten nog soepel genoeg zijn om te rollen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 22 g