Iraakse Adas Polo (Linzenrijst) met Geroosterde Groenten en Zalm
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame en complete maaltijd met Iraakse linzenrijst, geserveerd met een portie gegrilde zalm en diverse geroosterde groenten. Dit gerecht levert voldoende eiwitten en vezels, ideaal voor vetverlies en spierbehoud.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €5.05 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Iraaks
Ingrediënten
- 200 g basmatirijst, gespoeld
- 100 g bruine linzen, voorgeweekt en gekookt
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 500 ml groentebouillon
- 400 g zalmfilet, in porties
- 200 g broccoliroosjes
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 courgette, in plakken
- 1 el olijfolie (voor groenten en zalm)
- Verse dille, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de broccoli, paprika en courgette met 1 el olijfolie, zout en peper en rooster ze 20 minuten in de oven.
- Leg de zalmfilets op een aparte bakplaat, bestrooi met zout en peper, en rooster de laatste 12-15 minuten mee met de groenten tot de zalm gaar is.
- Verhit in een pan 1 el olijfolie en fruit de ui tot deze glazig is.
- Voeg komijn en kurkuma toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de gespoelde rijst en de gekookte linzen erdoor, voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 15-20 minuten sudderen tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Serveer de linzenrijst met de geroosterde groenten en zalm, en garneer met verse dille.
Cheftip
Kook extra linzen en bewaar ze in de koelkast voor snelle toevoeging aan salades of andere gerechten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g