Iraakse Tapsi met Kikkererwten en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmende ovenschotel met een rijke tomatensaus, perfect als vegetarisch hoofdgerecht of stevig bijgerecht. Dit gerecht combineert de aardse smaak van kikkererwten met een scala aan verse groenten.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Iraaks
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 2 grote aardappelen, geschild en in plakken
- 1 grote aubergine, in plakken
- 2 grote tomaten, in plakken
- 2 uien, in ringen
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 ml tomatenpassata
- 200 ml water
- 2 el olijfolie
- 1 tl baharat (Iraakse zevenkruidenpoeder)
- 0.5 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een grote ovenschaal licht in.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uienringen en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenpassata, water, baharat, komijn, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Leg een laag aardappelschijfjes op de bodem van de ovenschaal, gevolgd door een laag aubergine en tomaat.
- Strooi de kikkererwten eroverheen en giet de tomatensaus gelijkmatig over de groenten.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verwijder de folie en bak nog eens 15-20 minuten, of tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u de aubergineplakken van tevoren licht bakken of grillen voordat u ze aan de schotel toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 15 g