Isländsk Sveppalinsusúpa (IJslandse Champignon-Linzensoep)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een voedzame en aardse IJslandse soep met champignons en linzen. Warmt je op een koude dag helemaal op.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Scandinavisch
Ingrediënten
- 200 g bruine linzen, gespoeld
- 1.5 l groentebouillon
- 300 g champignons, in plakjes
- 1 wortel, in blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook en champignons toe en bak nog 5 minuten.
- Roer de gespoelde linzen en het laurierblad erdoor.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat de soep zachtjes sudderen met de deksel erop voor 30 minuten, of tot de linzen gaar zijn.
- Verwijder het laurierblad, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Een scheutje appelazijn aan het einde geeft de soep een frisse opkikker.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 8 g