Jackfruit Salade met Kokos en Chili
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een onverwachte, heerlijke salade met jonge jackfruit als basis, verrijkt met geraspte kokos, verse kruiden en een pittige chili-dressing. Een smaakvolle tropische traktatie.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 230 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Singaporees
Ingrediënten
- 400 g jonge jackfruit (uit blik, in water), uitgelekt en in reepjes
- 100 g verse geraspte kokos
- 1 rode chilipeper, ontzaad en fijngesneden
- 1 el limoensap
- 1 tl suiker
- 1/2 kleine rode ui, fijn gesneden
- Een handvol verse koriander, gehakt
- Een handvol verse munt, gehakt
- 2 el geroosterde pinda's, grof gehakt
Bereiding
- Spoel de jonge jackfruit goed af en dep droog, trek het vruchtvlees uit elkaar in reepjes die lijken op pulled pork.
- Meng in een grote kom de jackfruit met de geraspte kokos, rode chilipeper en rode ui.
- Maak de dressing door het limoensap en de suiker te mengen tot de suiker is opgelost.
- Giet de dressing over de jackfruitmix en schep goed om.
- Roer de verse koriander en munt erdoorheen.
- Strooi de geroosterde pinda's eroverheen voor het serveren.
- Serveer koud.
Cheftip
Verwarm de geraspte kokos kort in een droge pan om de aroma's vrij te laten komen voordat je het toevoegt aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 230 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 10 g