Jemenitische Aardappel-Champignon Stoof (Salta Daghag met Champignons)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een vereenvoudigde versie van de geliefde Jemenitische Salta, waarbij gestoomde champignons de hoofdrol spelen in een rijke, hartige aardappelstoof.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Jemenitisch
Ingrediënten
- 300 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 200 g champignons, in kwarten
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 rode paprika, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 300 ml groentebouillon
- 1 theelepel Hawayij (Jemenitische kruidenmix)
- 1/2 theelepel kurkuma
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan of tajine op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak 5 minuten mee, roer de Hawayij en kurkuma erdoor.
- Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe, breng aan de kook, verlaag het vuur en laat afgedekt 15 minuten sudderen.
- Voeg de champignons toe, roer voorzichtig en laat nog 10-15 minuten stomen tot de aardappelen en champignons gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, voeg indien nodig meer Hawayij toe.
- Serveer de stoof heet, royaal gegarneerd met verse koriander, eventueel met Jemenitisch brood.
Cheftip
Een vleugje fenegriek (hulbah) puree, toegevoegd aan het einde, geeft de stoof een authentiek Jemenitisch karakter.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 12 g