Jemenitische Hüttenkäse Matfona (Gestoofde Groenten en Kaas)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Deze Jemenitische Matfona met hüttenkäse en gestoofde groenten is een lichte en voedzame maaltijd die uitstekend past in een meal prep schema. Het blijft 3-4 dagen lekker in de koelkast.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 470 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Jemenitisch
Ingrediënten
- 400 g hüttenkäse
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 grote tomaat, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 theelepel komijnpoeder
- 0.5 theelepel kurkuma
- 0.5 theelepel zwarte peper
- 150 ml groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse munt of koriander, gehakt, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur.
- Voeg de aubergine en courgette toe en bak 8-10 minuten tot ze zacht beginnen te worden en lichtbruin zijn; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig gedurende 3-4 minuten.
- Voeg de tomaat, komijn, kurkuma en zwarte peper toe en bak 5 minuten mee.
- Doe de gebakken aubergine en courgette terug in de pan, voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 5-7 minuten sudderen.
- Roer voorzichtig de hüttenkäse door de groentenstoof; laat nog 2 minuten verwarmen maar niet koken.
- Proef en breng op smaak met zout, garneer met verse munt of koriander voor het serveren.
Cheftip
Voeg een snufje sumak toe over de gestoofde groenten voor een friszure toets die goed past bij de Jemenitische keuken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 24 g