Jemenitische Kikkererwten 'Kugel' met Eieren en Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige Jemenitische 'kugel'-achtige ovenschotel, rijk aan kikkererwten en eieren, met een mix van verse kruiden. Dit gerecht is verrassend vullend en aromatisch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Jemenitisch
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (licht gepureerd)
- 3 grote eieren
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 50 g paneermeel
- 50 g verse peterselie (gehakt)
- 20 g verse koriander (gehakt)
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C en vet een middelgrote ovenschaal in.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
- Meng in een grote kom de licht gepureerde kikkererwten, gefruite ui en knoflook, eieren, paneermeel, peterselie, koriander, komijn en kurkuma.
- Breng royaal op smaak met zout en peper en meng goed tot alles gecombineerd is.
- Druk het mengsel stevig aan in de voorbereide ovenschaal.
- Bak 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kugel goudbruin en stevig is.
- Laat de kugel 5 minuten rusten voor het snijden en serveren.
Cheftip
Voor een rustiekere textuur kun je een deel van de kikkererwten heel laten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g