Jemenitische Shakshuka met Zwarte Bonen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige shakshuka met een Jemenitische twist, verrijkt met zwarte bonen voor extra vezels en eiwitten. Dit licht verteerbare gerecht geeft langdurige energie en is perfect voor een pre-workout boost.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €4.80 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Jemenitisch
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 240 g gekookte zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 4 eieren
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de paprika toe en bak nog 5 minuten tot deze iets zachter wordt.
- Roer de gepelde tomaten, zwarte bonen, komijn, kurkuma en cayennepeper erdoor; breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Maak vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei.
- Dek de pan af en laat de eieren pocheren tot het eiwit gestold is, ongeveer 7-10 minuten.
- Garneer met verse koriander en serveer direct.
Cheftip
Serveer met een volkoren pitabroodje om de saus op te dippen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 26 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 15 g