Jemenitische Tomaten- en Aardappelstoofpot (Maraq Batatas)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een troostrijke en voedzame one-pot Jemenitische stoofpot, rijk aan smaken. Malse aardappelen en tomaten sudderen samen met aromatische kruiden tot een hartverwarmende lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 3 personen · 320 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Jemenitisch
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 groene chilipepers, in ringen (optioneel)
- 500 g aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm
- 400 g gehakte tomaten uit blik
- 150 ml groentebouillon
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1/4 tl kurkumapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui goudbruin in ongeveer 6-7 minuten.
- Voeg de knoflook en groene chilipepers toe en bak 2 minuten mee tot ze geurig zijn.
- Doe de aardappelblokjes erbij en bak deze 5 minuten mee, regelmatig roerend.
- Voeg de gehakte tomaten, groentebouillon, komijn, koriander en kurkuma toe; breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de aardappelen gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper, garneer met verse peterselie en serveer warm.
Cheftip
Voor extra diepte kunt u een snufje baharat (Jemenitische kruidenmix) toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 10 g