Judiones al Vapor con Chorizo y Grelo-olie
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Malse, gestoomde reuzenbonen (judiones), verrijkt met stukjes lichtgebakken chorizo en besprenkeld met een aromatische olie van grelos. Een robuust en smaakvol Galicisch bijgerecht.
Bereidingstijd: 2.5 uur (met gedroog · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €1.30 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Galicisch
Ingrediënten
- 300 g judiones de la Granja (gedroogde reuzenbonen), of 600 g gekookte
- 100 g chorizo, in kleine blokjes
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 50 g grelos (raapstelen), of boerenkool
- 1 teentje knoflook
- Snufje zout en zwarte peper
Bereiding
- Als je gedroogde judiones gebruikt, week ze dan minimaal 12 uur en stoom ze gaar in ongeveer 60-90 minuten tot ze zeer zacht zijn.
- Verhit een droge koekenpan en bak de chorizoblokjes op middelhoog vuur krokant, laat uitlekken op keukenpapier.
- Blancheer de grelos (of boerenkool) kort en pureer ze met 2 eetlepels olijfolie en de knoflook tot een gladde groene olie.
- Meng de gestoomde judiones met de gebakken chorizo.
- Besprekel royaal met de grelos-olie en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm als een stevig bijgerecht.
Cheftip
De grelos-olie kan ook als dip voor brood dienen. Gebruik verse grelos voor de beste smaak en kleur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 22 g