Kabeljauw met Choucroute en Mosterdsaus
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een onverwachte maar heerlijke combinatie: malse kabeljauwfilet geserveerd op een bedje van traditionele Elzasser choucroute (zuurkool) met een romige mosterdsaus. Een verrassend fris en hartig gerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 570 kcal per portie · ± €4.60 per portie · Hoofdgerecht, Elzasser
Ingrediënten
- 4 kabeljauwfilets (elk ca. 180 g)
- 2 el olijfolie
- Voor de choucroute:
- 500 g gekookte zuurkool, uitgelekt
- 1 ui, fijngehakt
- 100 g gerookt spek, in blokjes
- 100 ml witte wijn (bijv. Riesling of Pinot Blanc)
- 1 laurierblaadje
- Paar jeneverbessen
- Voor de mosterdsaus:
- 2 el boter
- 2 el bloem
- 300 ml melk
- 2 el Elzasser mosterd (bijv. van Colmar)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bak het spek in een pan krokant, voeg de ui toe en fruit glazig. Voeg de zuurkool, witte wijn, laurierblaadje en jeneverbessen toe en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan. Kruid de kabeljauwfilets met zout en peper en bak ze aan beide kanten goudbruin en gaar (ca. 4-5 minuten per kant).
- Voor de mosterdsaus: Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat een minuut garen. Voeg geleidelijk de melk toe, al roerend, tot een gladde saus ontstaat.
- Haal de pan van het vuur, roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Verwijder het laurierblaadje en de jeneverbessen uit de choucroute. Serveer de gebakken kabeljauw op een bedje van choucroute met een royale lepel mosterdsaus.
Cheftip
Spoel de zuurkool eventueel kort af als je een minder zure smaak wenst. Laat de choucroute langzaam sudderen voor de beste smaakontwikkeling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 570 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 30 g