Kachumbari Couscous Salade
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en levendige Keniaanse salade van tomaat, ui en koriander, perfect als lichte en verkoelende aanvulling op couscous. Ideaal voor warme dagen.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Keniaans
Ingrediënten
- 200 g couscous, gekookt en afgekoeld
- 3 tomaten, in kleine blokjes
- 1 rode ui, zeer fijn gesneden
- 1 groene chili, fijngehakt (optioneel)
- Een bosje verse koriander, grof gehakt
- Sap van 1 limoen
- Zout en peper naar smaak
- 1 el plantaardige olie (optioneel)
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de gesneden tomaten, rode ui, groene chili (indien gebruikt) en gehakte koriander.
- Voeg de afgekoelde couscous toe aan de groenten.
- Knijp het limoensap over de salade en voeg optioneel een beetje plantaardige olie toe.
- Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 10 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken voor het serveren.
Cheftip
Om de scherpte van de rode ui te verminderen, kun je deze na het snijden even in ijswater leggen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 8 g