Kaftaji met Pompoen
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige Tunesische mix van gebakken groenten, met een prominente rol voor zoete pompoen. Perfect als lichte lunch of bijgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Tunesisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 400 g pompoen, geschild en in blokjes
- 2 groene paprika's, in stukken
- 1 grote aubergine, in stukken
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml olijfolie
- 1 theelepel karwijzaad
- 1/2 theelepel harissa (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de pompoen, aardappelen, aubergine en paprika toe en bak ze goudbruin en gaar, ongeveer 20-25 minuten.
- Voeg de knoflook, karwijzaad, harissa (indien gebruikt), zout en peper toe en bak nog 5 minuten mee.
- Haal de pan van het vuur en stamp de groenten grof met een vork of pureestamper.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm of koud.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u er een gebakken ei bovenop serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 25 g