Kaiserschmarrn met rozijnen en appelcompote
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
De beroemde 'keizerspannenkoek', een luchtige, gescheurde pannenkoek met rozijnen, vaak besuikerd en geserveerd met appelcompote. Een zoet hoofdgerecht dat ook als dessert kan dienen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Oostenrijks
Ingrediënten
- 4 grote eieren, gesplitst
- 250 ml melk
- 150 g bloem
- 2 el suiker
- Snufje zout
- 50 g rozijnen
- 2 el rum (optioneel, voor het weken van de rozijnen)
- 2 el boter
- Poedersuiker voor het bestrooien
- Voor de appelcompote:
- 3 appels, geschild, ontkernd en in stukjes
- 50 ml water
- 1 el suiker
- Snufje kaneel
Bereiding
- Week de rozijnen, indien gewenst, in de rum; verwarm voor de appelcompote de appelstukjes met water, suiker en kaneel tot ze zacht zijn en pureer licht.
- Klop de eidooiers met melk, bloem, suiker en zout tot een glad beslag, roer de geweekte rozijnen erdoor.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.
- Verhit de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en giet het beslag erin; bak aan één kant goudbruin.
- Draai de pannenkoek om en bak de andere kant; scheur de pannenkoek met twee vorken in grove stukken.
- Roer de stukken nog even door de pan tot ze rondom goudbruin zijn.
- Bestrooi de Kaiserschmarrn rijkelijk met poedersuiker en serveer direct met de warme appelcompote.
Cheftip
Laat het beslag na het toevoegen van het eiwit niet te lang staan, anders verliest het zijn luchtigheid. Gebruik een koekenpan die ook in de oven kan voor een gelijkmatigere garing van de Kaiserschmarrn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 15 g