Kalkoen Golubtsy (Gevulde Koolrolletjes)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Malse koolbladeren gevuld met een rijke mix van kalkoengehakt en rijst, gesmoord in een hartige tomatensaus. Een klassiek Russisch comfortgerecht.
Bereidingstijd: 90 min · 6 personen · 380 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Bijgerecht, Gezond, Russisch
Ingrediënten
- 1 grote witte kool
- 500 g kalkoengehakt
- 100 g gekookte rijst
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten
- 500 ml runderbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 2 el zonnebloemolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zure room (voor serveren)
Bereiding
- Verwijder de kern van de kool en kook de hele kool in ruim gezouten water tot de bladeren zacht genoeg zijn om te buigen (ongeveer 10-15 minuten), haal voorzichtig blad voor blad los.
- Snijd de dikke nerven van de koolbladeren plat; bewaar de kleine binnenste bladeren en stengels om de bodem van de pan mee te bekleden.
- Fruit in een pan de ui en knoflook in 1 el zonnebloemolie tot ze zacht zijn; meng dit met het kalkoengehakt en de gekookte rijst, breng op smaak met zout en peper.
- Leg op elk koolblad een portie vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een stevig rolletje.
- Bekleed de bodem van een grote braadpan met de overgebleven koolbladeren en schik de gevulde koolrolletjes hierop.
- Meng in een kom de gepelde tomaten, runderbouillon en tomatenpuree, breng op smaak met zout en peper, en giet over de rolletjes.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat 60-75 minuten sudderen, of tot de koolrolletjes gaar en mals zijn.
- Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie en een schep zure room.
Cheftip
Kies een kool die stevig is en met grote, intacte bladeren, ideaal voor het rollen van de golubtsy.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 15 g