Kalkoen en Rode Bietensalade met Geitenkaas
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een levendige en voedzame salade met malse kalkoen, aardse rode bieten, romige geitenkaas en een lichte dille-vinaigrette. Perfect voor een kleurrijke en bevredigende lunch.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €7.25 per portie · Lunch, Gezond, Glutenvrij, Noors
Ingrediënten
- 200 g gekookte kalkoenfilet, in blokjes
- 2 gekookte rode bieten, in blokjes
- 75 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 50 g walnoten, grof gehakt
- Handvol verse spinazie of rucola
- Voor de dressing:
- 3 el olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 el gehakte verse dille
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Doe de spinazie of rucola in twee kommen of op twee borden.
- Verdeel de blokjes kalkoen, rode bieten, rode ui en verkruimelde geitenkaas over de saladeblaadjes.
- Strooi de gehakte walnoten eroverheen.
- Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing en klop goed door elkaar.
- Besprenkel de salade royaal met de dille-vinaigrette en serveer.
Cheftip
Voeg voor een zoete toets een paar eetlepels cranberries toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g