Kalkoen en Speculaas Crème Brûlée
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een gedurfde maar heerlijke variant op de klassieke crème brûlée. Zacht gestoofde kalkoen en kruidige speculaas kruimels zijn verwerkt in een romige custard met een krokante suikerlaag.
Bereidingstijd: 100 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Nagerecht, Nederlands
Ingrediënten
- 200 g kalkoenborstfilet, zeer fijn gesneden
- 1 el boter
- 100 ml slagroom
- 2 eidooiers
- 50 g suiker
- 1 tl vanille-extract
- 2 speculaasjes, verkruimeld
- 2 el basterdsuiker (voor het branden)
Bereiding
- Smelt de boter en bak de zeer fijn gesneden kalkoen zachtjes gaar in 15 minuten.
- Verwarm de slagroom in een steelpan, maar laat niet koken.
- Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker en vanille-extract luchtig.
- Giet de warme room langzaam bij het eimengsel, al kloppend.
- Voeg de gegaarde kalkoen toe aan de custard en verdeel over 4 ovenvaste schaaltjes.
- Plaats de schaaltjes in een bak met heet water en bak 40-50 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C tot de custard stevig is.
- Laat de crème brûlée afkoelen, bestrooi met verkruimelde speculaasjes en basterdsuiker, en brand met een brander tot een krokant laagje.
Cheftip
Voor een subtielere kalkoensmaak kun je de kalkoen na het stoven pureren voordat je het aan de custard toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 25 g