Kalkoenfilet met Groene Olijven en Kappertjes
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige kalkoenfilet langzaam gegaard in een smaakvolle saus van groene olijven, kappertjes en tomaten. Een mediterraan geïnspireerd gerecht dat perfect is voor meal prep, omdat de smaken zich verdiepen na een dag.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 530 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Venetiaans
Ingrediënten
- 500 g kalkoenfilet
- 150 g groene olijven, ontpit en gehalveerd
- 2 el kappertjes, uitgelekt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 100 ml groentebouillon
- 2 el extra vierge olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de kalkoenfilet in gelijke stukken en bestrooi met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kalkoen rondom bruin; haal de kalkoen uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenblokjes, groene olijven, kappertjes en groentebouillon toe, breng aan de kook en breng op smaak.
- Plaats de kalkoen terug in de pan, verlaag het vuur en laat afgedekt ongeveer 25-30 minuten sudderen tot de kalkoen gaar is en de saus is ingedikt.
- Roer de gehakte peterselie erdoor voor het serveren.
Cheftip
Serveer dit gerecht met volkoren rijst of quinoa om de voedingswaarde te verhogen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 530 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 28 g