Kare-Kare Couscous met Ossenstaart
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een rijke en romige Filipijnse stoofpot van ossenstaart in een pindasaus, traditioneel geserveerd met bagoong (garnalenpasta). Hier gecombineerd met couscous voor een modern bijgerecht.
Bereidingstijd: 180 min · 4 personen · 780 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Bijgerecht, Filipijns, Aziatisch
Ingrediënten
- 250 g couscous
- 500 g ossenstaart, in stukken
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngemaakt
- 2 liter water
- 120 g pindakaas
- 50 g geroosterde rijstmeel, opgelost in een beetje water
- 1 aubergine, in plakken
- 1 bos paksoi
- 1 theelepel annatto poeder (optioneel, voor kleur)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de ossenstaart af en kook deze in water tot het vlees botermals is (ca. 2-3 uur), bewaar de bouillon.
- Verhit de olie in een aparte pan, fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de ossenstaart en annatto poeder toe en bak kort mee.
- Roer de pindakaas en een deel van de bewaarde bouillon erdoor, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg het opgeloste rijstmeel toe om de saus te binden, roer goed door.
- Doe de aubergine en paksoi erbij en kook tot ze gaar zijn.
- Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking en houd warm.
- Breng de kare-kare op smaak met zout en peper en serveer het over de couscous.
Cheftip
Serveer met een kantje bagoong (garnalenpasta) voor de authentieke smaakbeleving.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 780 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 48 g