Karnıyarık (gespleten buik) met Geroosterde Courgette
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartig gerecht waarbij aubergines gevuld zijn met een smaakvolle mix van gehakt en groenten, hier geserveerd met geroosterde courgette voor een extra dimensie.
Bereidingstijd: 60 min · 2 personen · 550 kcal per portie · ± €7.10 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Turks, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 2 el olijfolie
- 2 courgettes, in plakjes
- Voor de vulling:
- 300 g rundergehakt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 groene paprika, fijngesneden
- 1 tomaat, fijngesneden
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml heet water
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer de aubergines in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislings in, bestrooi met zout en laat 15 minuten liggen, spoel daarna af en dep droog.
- Bak in een pan het rundergehakt rul, voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak tot de groenten zacht zijn.
- Roer de tomaat, tomatenpuree, water, peterselie, zout en peper door het gehaktmengsel en laat 5 minuten sudderen.
- Bestrijk de aubergines en de courgetteplakjes met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze 15 minuten in de oven.
- Maak een snee in het midden van de geroosterde aubergines en vul ze royaal met het gehaktmengsel.
- Plaats de gevulde aubergines terug in de oven en bak nog 20-25 minuten, samen met de geroosterde courgetteplakjes.
- Serveer de karnıyarık warm met de extra geroosterde courgette.
Cheftip
Serveer met een schep Turkse yoghurt voor een verfrissend contrast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 30 g