Karnıyarık (Gevulde Aubergine) met Edamame-Vulling
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en voedzame variant van de klassieke Karnıyarık, ideaal als pre-workout maaltijd. De edamame-vulling maakt dit gerecht eiwitrijk en licht verteerbaar, perfect voor energie zonder zwaarte.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €6.60 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Turks, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 kleine aubergines
- 150 g edamame bonen (gepeld, bevroren)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 100 g tomatenpassata
- 1/2 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Bereiding
- Halveer de aubergines in de lengte, maak inkepingen in het vruchtvlees en bestrooi met zout; laat 15 minuten uitlekken.
- Spoel de aubergines af, dep droog en bak ze goudbruin in 1 el olijfolie; hol ze daarna voorzichtig uit.
- Fruit in de resterende olijfolie de ui en knoflook; voeg de edamame, tomatenpassata en het uitgeholde auberginevlees toe en stoof 5 minuten.
- Roer de peterselie, zout en peper door de vulling; vul de auberginehelften hiermee.
- Bak de gevulde aubergines 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Cheftip
Serveer met een schep magere kwark voor extra proteïne en romigheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 18 g