Karnıyarık met Quinoa Vulling
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een Armeens-geïnspireerde, gezonde variant van de Turkse Karnıyarık, waarbij gehakt is vervangen door quinoa en groenten. Perfect voor meal prep.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vegetarisch, Armeens
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 150 g quinoa, gekookt
- 1 blik gepelde tomaten (400 g), fijngemaakt
- 1 tl gedroogde munt
- 50 g feta, verkruimeld (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt
Bereiding
- Halveer de aubergines in de lengte, maak inkepingen in het vruchtvlees, bestrooi met zout en laat 15 minuten uitlekken.
- Spoel de aubergines af, dep droog en bak ze in 1 el olijfolie goudbruin in een koekenpan.
- Verhit de resterende olijfolie en fruit de ui, knoflook en paprika.
- Voeg de gekookte quinoa, fijngemaakte tomaten en gedroogde munt toe en laat 10 minuten sudderen.
- Hol de aubergines voorzichtig uit, vul ze met het quinoamengsel en leg ze in een ovenschaal.
- Bak de gevulde aubergines 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
- Bestrooi voor het serveren met verkruimelde feta (indien gebruikt) en verse peterselie.
Cheftip
Een snufje kaneel in de vulling geeft een verrassende diepte aan de smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g