Karniyarik Couscous (Gevulde Aubergine)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een Armeense variant op de klassieke Karniyarik, waarbij de aubergines zijn gevuld met een rijke couscousvulling, kruiden en tomaat. Een heerlijk en vullend gerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €4.65 per portie · Hoofdgerecht, Armeens
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 200 g lamsgehakt (of rundergehakt)
- 150 g couscous (fijn)
- 250 ml kippenbouillon (heet)
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 blik gepelde tomaten (400g), fijngemaakt
- 2 el tomatenpuree
- Verse peterselie, gehakt
- Verse munt, gehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Halveer de aubergines in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislings in en besprenkel met zout. Laat 15 minuten 'zweten', dep droog.
- Verwarm olijfolie in een pan en bak de aubergines met de snijkant naar beneden tot ze zacht zijn, haal uit de pan en lepel het vruchtvlees eruit, bewaar de schillen.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg tomatenpuree, fijngemaakte tomaten, komijn en paprikapoeder toe en laat sudderen.
- Meng de couscous met het hete kippenbouillon, roer er het auberginevruchtvlees, peterselie en munt door. Laat 5 minuten wellen.
- Vul de aubergineschillen met het couscous-gehaktmengsel.
- Leg de gevulde aubergines in een ovenschaal, voeg een scheutje water toe aan de bodem en bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Cheftip
Kies stevige, glanzende aubergines voor het beste resultaat, en zorg ervoor dat je ze goed laat zweten om bitterheid te verminderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 28 g