Karperschnitzel 'à la Alsacienne'
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Krokant gebakken karperfilets, gepaneerd als een schnitzel en geserveerd met citroen en een eenvoudige aardappelsalade. Een hartig en geliefd gerecht in de Elzas.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €4.00 per portie · Hoofdgerecht, Elzasser
Ingrediënten
- 4 karperfilets (elk ca. 180 g), ontbeend
- 100 g bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- 150 g paneermeel
- Zonnebloemolie om te bakken
- 1 citroen, in partjes
- Zout en peper naar smaak
- Voor de aardappelsalade:
- 500 g vastkokende aardappelen, gekookt en in plakjes
- 1 rode ui, fijngehakt
- 100 ml groentebouillon
- 2 el witte wijnazijn
- 3 el zonnebloemolie
- 1 el verse peterselie, gehakt
Bereiding
- Kruid de karperfilets met zout en peper. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel.
- Verhit voldoende zonnebloemolie in een grote koekenpan. Bak de karperschnitzels goudbruin en gaar aan beide zijden (ongeveer 4-5 minuten per kant).
- Voor de aardappelsalade: Meng in een kom de warme aardappelplakjes met de rode ui.
- Breng de groentebouillon met de azijn aan de kook, giet dit over de aardappelen en meng voorzichtig.
- Voeg de olie en peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.
- Laat de aardappelsalade even trekken. Serveer de gebakken karperschnitzel direct met de citroenpartjes en aardappelsalade.
Cheftip
Om te voorkomen dat de paneer loslaat, druk de paneermeel goed aan op de karperfilets. Bak in niet te veel, maar ook niet te weinig olie voor een optimale krokantheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 32 g