Kasha met Kikkererwten en Gestoofde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een klassiek Oekraïens gerecht van boekweitkasha, verrijkt met malse kikkererwten en een mix van gestoofde, smaakvolle groenten. Een voedzame en hartige maaltijd.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Oekraïens
Ingrediënten
- 150 g boekweit (kasha)
- 300 ml water
- 1 el zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 paprika (rood of groen), in blokjes
- 200 g gekookte kikkererwten (uit blik of geweekt/gekookt)
- 2 el tomatenpuree
- 100 ml groentebouillon
- Verse dille of peterselie ter garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de boekweit grondig af, doe het in een pan met het water, breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot al het water is opgenomen (ca. 15-20 minuten).
- Verhit in een aparte koekenpan de zonnebloemolie en fruit de ui, wortel en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee, roer dan de groentebouillon erdoor en laat even inkoken.
- Voeg de gekookte kikkererwten toe aan de groenten en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen.
- Meng de bereide groenten en kikkererwten door de gekookte boekweitkasha en breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse dille of peterselie en serveer warm.
Cheftip
U kunt ook andere seizoensgroenten toevoegen, zoals champignons of courgette, voor variatie in smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 16 g